the come back of the return

A force de n'avoir pas pu cuisiner e revoila avec de nouvelles recettes, de nouvelles envies , parfois saugrenues, souvent mangeables et qui sait.....

 pour le moment, variation sur la salade d'avocat, huile de cacahuette, vinaigre à la groseille, pome pink lady et germe de blé....

ça le fait!!!!!!

 

à tout bientot pour la suite....

j'adoooooooooooooooore les profitéroles

miam!!!!!!

petit verre de Mas Amiel pour accompagner, quelques pralins pour la déco... et hop!

la pintade de Noyiel

La pintade de Noyel au Cognac

 

Acheter une Pintade d'environ 5 kg pour 6 personnes et une bouteille de Cognac, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.

 

Barder la Pintade de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

 

Préchauffer le four a 350, pendant dix minutes.

 

Se verser un verre de Cognac pendant ce temps-là.

 

Mettre la Pintadeau four dans un plat a cuisson.

 

Se verser 2 autres verres de Cognac.

 

Mettre le vour a 400 pendant 20 binutes pour la zaisir.

 

Se bercer 3 berres de Cognac.

 

Après mettons une de bieurre, fourrer l'ouvrir et surbeiller la puisson de la tinde.

 

Brendre la pouteille de rognac et s'enfiler une bonne rasade derrière la brabate - non - la trabate!

 

Après environ, bouof... une debieurre de blus ou moins, pencher en direction du vour et s'y rendre.  Oubrir la criss de borte du pour et rebourner, mettre l'autre bord- l’asti de gintade.  Mettons.

 

Se pruler la main -f...- avec la tabarnak de borte du vour en la rafermant - ciboere de bâtard.

 

S'ass...-woyons- s’ass...-ben woyons- s'ass...- woyons, c'qu'al'est, sti! - s'asse...woere- bon!-  s'a griss de chaise et se reverder 5 ou 6 Cognac de verre... ou le gontraire- ou... cares.

 

Buire - non - suire - non - cuire - non – ah ben oui, c'est ca : cuire -la glintade bandant 4 heures. 4 heures. Z'est ca.

 

Et hop....pelai..e, 5 berres de plisse !  Ca vait du bien barou ça passe.

 

ttttttttttirer le four-re de la vintade.

 

Se rebercer une tite corchée de gros Niac - bas trop - tention, zussun droigt ? wop attention- wopokay merci de rien.

 

Là mon chum, on vazzayer de-suimoabenla- zortir le bour de la-woyons- de caliss m’a tu l'dire- de woyons- de pintade, ça y est! s'cuse,voulais pas dire "de pinde", ce voulais dire, c’est: zordir le Pintadede-c'est ca: de dinde- de Pintade de nouveau, parce que, laisse-moe faire là, non laisse-moe faire, non gar-moe ben, bon OK, fais-le donc.

 

Rabasser la Pintade qui est, hoonnnn, tombée bar derre.  L'ettuyer avec une... -non, l’aut' porte- avec un linge a vesselle et ladeposechappewopelaieoke sur un blat, ou une assiette, ou on s'encriss...

 

Se péter la gueule a cause du gras sur le cushion floor - non -les tuiles de chose- de brelart, genre de zeremiquecommonpourraitdire- anyway le plancher sti de la puisine et essayer de se relever pour serass... -woyons- se rass... -s’ra pas long- serassss...ssayer. Pas grave.

 

Décider qu'on est aussi ben a terre, ah pis venir la pouteille de couniac, quins.

 

Ramper jusqu’au lit et torpir ziss un tipeu, polontan, issintipeupimouettkerect.

 

Le lendemain midi, manger la Pintade froide avec une bonne mayonnaise et prendre l'après-midi pour nettoyer l'esti bordel que t'as fait dans l'cuisine la veille.

 

en vrai ça a donné plutôt ça :
(mais pas sans quelques rasades de cognac)

 

 

 

tarte tatin

 

Ingrédients :
5-6 belles pommes canada grises
200 g de sucre
100 g de beurre
1 pâte feuilletée de bonne qualité (pour qu'elles croustille bien!!!! ;p)

Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau dans une poêle, attention, laisser prendre tranquillement sans chercher à remuer toutes les 4 secondes comme moi (voir post surla malédiction du caramel)

Le verser dans le moule après l’avoir tapissé de papier alu, parsemer le beurre coupé en petits morceaux
Puis les pommes épluchées et coupées en six.
Mettre au four chaud 170 ° Th 5/6 pendant bien 45 mn (si il y a trop de liquide, ne pas hésiter à en retirer un peu, pas trop non plus car ce précieux liquide va imbiber la pâte feuilletée...miam!!!!

Au bout de ce temps, poser le disque de pâte feuilletée et froncer les bords pour les faire passer un peu sous les pommes, histoire que la tarte se tienne une fois démoulée.

Remettre au four 45 mn
Démouler avec précaution pour éviter que les pommes ne restent collées ds le fond, c'est pour ça qu'il est judicieux de laisser dépasser amplement le papier alu.

déguster tiède avec au choix de la glace vanille, de la crème chantilly ou des amandes grillées ou du pralin...

 bon ap'

rach ^-^

la malédiction du caramel....

je ne sais pas ce que j'ai fait au dieu caramel, mais en tout cas, ce matin il a décidé de me faire savoir que lui avait une dent contre moi...quoi qu'à ce stade c'est peut-être bien un dentier...

Premier essai... bon c'est vrai, j'ai dû le vexer un peu, j'ai voulu faire ma mâline et ajouter deux sachets de sucre vanillé...et là...Oh blasphème!!!!

et voila ce qui arrive...

 

j'ai voulu trop le remuer, du coup, le sucre n'a pas vraiment fondu, et en un millième de seconde, il a re-cristallisé...

bourique va!!!!!

 

 heureusement, le deuxième essai, après un début un peu catastrophique s'est révélé bien plus fructueux

(déjà j'ai troqué ma petite casserole contre une poêle, et j'ai arrêté de trop y toucher...)

^-^

 oula...ça frsitouille....

 

 

 

 

 

 

tout ça pour ça??????

 

 

 

 

 

tout ça pour ma first tarte TATIN...le dessert le plus mystérieux.... TATIN!!!! oui je sais...je sors....

mdr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maki Roll à la Rach ^-^

Garcimore n'aurait pas fait mieux...quoi que.....
Comment déguiser un reste de riz en plat asiatique?

Ingrédients:
vinaigre de riz (c'est mieux, mais là j'avais que du vinaigre blanc)
riz... bien évidemment (s'il est collant ça facilite la tâche... bon ben là c'était du extra pas collant...ça commence bien!)
deux avocats bien mûrs
deux feuiles de Nori (algue noir-violette)
garnitures au choix, surimi, miette de crabe, oeufs de truite, concombre... (bon ben là aussi, loupé, rien de tout ça ds mes placards...alors sésame et pavot ça ira bien!)
sauce soja
natte en abambou pour rouler le tout

Faire passer la feuille de Nori au dessus d'une flamme pour la faire ramollier et la rendre plus digeste

Humidifier le riz d'un peu de vinaigre
si le riz est humide et collant, commencer par tartiner la feuille de Nori de riz (ha ha ha) ok je sors.... ;)
Sinon, commencer par étaler un couche de purée d'avocat (assaisonner avec un peu de sel si nécesaire)

Parsemer de garniutre (attention il ne faut pas que tout cela soit trop épais, sans quoi ce sera impossible à rouler!!
se servir du rebord de la natte en bambou pour rouler en serrant la feuille de Nori sur elle même, attention à ne pas enrouler la natte dans la feuille.

Lorsque l'opération roulage est terminée, enrouler la natte de bambou tout autour du maki et serrer au max pour que les ingrédients se collent bien les uns contre les autes et pour que la feuille de nori se colle bien pour maintenir la forme de petit rouleau une fois "démoulée"

on peut laisser la feuille ds la natte au frais, ou la serrer ds du film transparent pour quelle ne se défasse pas.

pour servir, couper délicatement en tronçons d'1 cm à 1.5 cm et accompagner d'un ramequin de sauce soja (c'est mieux encore s'il y a une pointe de Wasabi diluée ds la sauce soja...)

 Bon Ap'

 

* rach *

 

la suite des photos dans l'album CookinG

ma boulange du dimanche

aujourd'hui pain mutli céréales free style n'importe quoi :

ingrédients :

250 gr de farine T45 blanche
250 gr de farine T110 multi céréales
50 gr de farine de seigle
50 de muesli 5 flocons toastés
325 gr d'eau tiède
9gr de levure de boulanger réactivée avec 2cc de sucre et 2 cs d'eau

programme pâte

façonner légèrement en forme de long pain. laisser lever 20 minutes à l'abri des courants d'air. inciser à la lame de rasoir, badigeonner d'eau salée au pinceau, fariner légèrement et hop au four préalablement chauffé th 7 (sur mon four a gaz soit 240°)
Cuisson 30 minutes jusqu'à obtenir la coloration souhaitée....

 

excellent avec une terrine aux noisettes et/ou pintade aux pommes et calvados de chez la comtesse du barry...

 bon ap' à toutes et à tous

 

ahhhhhhhhh ohhhhhhhhh miammmmm

voilà ma pseudo baguette est sortie du four...

petit rappel en image des derniers épisodes...

au moment de pousser tout d'abord :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

après avoir poussé 45 minutes (au moins)

à la lame de rasoir, j'ai ensuite fait des entailles, brumisé et parsemé de muesli pour la décoration.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

après 10 minutes à 250 et 15 minutes à 220° enfin le résultat final....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

le côté technique à présent... après avoir crounché le quignon, il est établit que cette pseudo baguette s'en sort avec une note moyenne 7.83/10

Aspect général : 8/10
Doré dela croûte 7/10
Croustillant de la croûte 8/10
Mie alvéolée 5/10 (oui je sais je sui exigeante...)
Goût général 10/10
Goût de l'ingrédient "original" 9/10 (ça parfume toute la cuisine l'odeur de l'avoine qui grille, petit bémolle pour les raisins qui ne s'accommoderont peut être pas avec mon pâté au piment d'espelette...)

Bref, Daisy...mes plus plates excuses pour cet attentat boulanger...
(Franck, je maintiens, la kenw**d BM200 va vrai bien!!! )

 VIVEMENT L'APERO et ses petits toasts...

 

 

 

en direct de mon four....

en ce moment même une pseudo baguette au muesli pousse dans mon four...

450gr de farine blanche type 45
50 gr de muesli
10 gr de sel
9 gr de levure
300 gr d'eau
1CS de cassonnade

programme pâte....
je l'ai dégazée et préparée comme une baguette... en fait ça me fait un pain de 500 gr!!

encore 45 minutes à pousser et ça sera l'heure de se dorer la pilule au four...

La suite au prochain épisode...

Petit mignon à la mode limousine

je vous ai délaissé... je m'en excuse.. alors je reviens avec une recette aussi simple qu'efficace... merci à la maman de Ptit Mousin pour l'inspiration!!!!

il vous faut :
un filet mignon d'environ 700-800gr
une pâte feuilletée
de la poitrine de lard fumée
du comté par trop jeune
des champignons de paris frais
de la noix de muscade râpée
des échalottes
deux jaunes d'oeuf
un demi bouillon cube de pot au feu ou boeuf quelconque

et surtout des amis pour partager avec vous ce petit repas.

alors on commence par faire rissoler les échalottes dans un fait tout qui heureusement pour nous fait tout!! tout tranquilement, on les fait suer, non pas en leur racontant notre semaine catastrophique mais avec un demi verre d'eau, et un demi bouillon cube de boeuf, à feu doux et à couvert...et non pas à découvert!!! pas bien les découverts!!! bref passons.

puis on va ajouter notre petit mignon tout impatient de se faire dorer la pilule, toujours à feu moyen (ne pas oublier sa crème nivea qui filtre 80%des UVA nocifs, comme ça pas de coup de soleil sur ce peit mignon!)
on le laisse batifoller avec les échalotte un petit quart d'heure en le retournant assez régulièrement pour pas qu'il ait la trace du maillot, et on réserve.

Puis sur notre pâte feuilletée dessiner une jolie mozaïque gustative en commençant par une rangée de poitrine de lard 90C coupée finement, agrémenter de lamelles de comté dans un sens contradictoire, juste pour la contradiction, et disposer anarchiquement les champignons de paris émincés finement..et oui la mode est à la finesse cette été... 

admirez le chef d'oeuvre.... je sais pas si on en fera un film comme le da vinci code, en tout cas, nous on lui a déroulé le tapis rouge, et sans meme lui laissé le temps de monter les marches on lui a fait un vrai festival !!

non, on ne remarque pas d'objet rappellant un certain MMDLRP...non non non... et merci mes bô parents!!!!!!!

quand la mozaïque est achevée, déposer le petit mignon sur le tout, parsemez le d'échalottes quasi confites, saupoudrez légèrement de noix de muscade râppée et refermez le tout en veillant à ce que les bords une fois humidifiés se collent bien entre eux (oui oui c'est autorisé aujourd'hui) pour que le tout soit assez hermétique.

badigeonnez de jaune d'oeuf, on peut même allez jusqu'à s'offrir la fantaisie de faire des décors à l'aide de la pointe d'un couteau.

 

 

 

 

ah le beau petit migon qui s'en va faire un tour dans l'antre chauffée à 180° pendant une petite demie heure...

en cours de cuisson, s'il bronze trop, arretez la crème nivea et envisagez un parasol en papier alu, paraît que c'est tendance... et au moins c'est utile, le temps de la fin du bain de soleil!! et puis ça évite un cancer de la croûte...

 

 

 

le flash a quelque peu martirisé les couleurs, mais en vrai, c'est chaud, fumant, ça titille les papilles

 

régalez vous bien...

 

* rach' *